Çölyak hastalığı, gluten proteinine karşı ince bağırsakta oluşan alerjik reaksiyon sonucu meydana gelen bir hastalıktır. Çölyak hastalığı ömür boyu sürebilir, ancak bazı durumlarda hastalık hafifleyebilir ve belirtiler azalabilir. İnce bağırsak, vücuda alınan gıdaları ayrıştırır ve bağırsak mukozası üzerinden kana karıştırır. Vücudun dengede kalabilmesi ve ihtiyaç duyduğu besinleri alabilmesi, ince bağırsakta bulunan villus kıvrımlarının sağlıklı çalışmasına bağlıdır. Çölyak hastaları, gluten içeren besinler tükettiklerinde villus kıvrımları hasar görür ve küçülerek görevlerini yerine getiremez. Bu durum, vücuda alınan gıdaların emilimini zorlaştırır ve vücut, ihtiyaç duyduğu besinleri alamaz. Çölyak hastaları, teşhis konulduktan sonra doktor tedavisinin yanı sıra beslenmelerine dikkat etmelidir. Çölyak hastalarının kaçınması gereken besinler ve tercih etmesi gereken besinler, yani çölyak hastalığı diyet listesi şu şekildedir:

Çölyak hastalığı ile yaşamayı kolaylaştırmak için, gluten içermeyen gıdaların doğru bir şekilde belirlenmesi ve bu doğrultuda beslenme alışkanlıklarının geliştirilmesi önemlidir. Ayrıca, etiket okuma alışkanlığı kazanmak ve çapraz bulaşma riskine karşı dikkatli olmak da çölyak hastalarının yaşam kalitesini artıracaktır. Çölyak hastaları, sağlıklı bir yaşam sürdürebilmek için doktorlarının ve diyetisyenlerinin önerilerine uyarak, beslenme planlarını dikkatle uygulamalıdır.